Chuỗi của bạn vừa ký thêm một mặt bằng thuê để mở chi nhánh mới. Cùng tháng đó, quầy bar ở chi nhánh cũ bị ngấm nước chân tủ, còn một quán khác cần làm mới khu ngồi vì concept đã cũ. Ba việc, ba kiểu thi công khác nhau, và nếu mỗi việc giao cho một đội thợ riêng, bạn sẽ có ba cách làm, ba bộ vật liệu và ba kiểu bàn giao không khớp nhau.

Với chuỗi quán cà phê, thi công, sửa chữa và cải tạo không chỉ là chuyện làm đẹp một quán. Đó là cách giữ cho mọi chi nhánh vận hành giống nhau, khách bước vào quán nào cũng nhận ra thương hiệu, và đội vận hành không phải học lại cách dùng quầy, ổ điện hay đường nước ở từng nơi.

Bài viết này giúp bạn phân biệt ba tình huống thi công thường gặp của một chuỗi cà phê, những hạng mục cần chuẩn hóa giữa các chi nhánh, cách triển khai để quán đang bán vẫn hạn chế gián đoạn, và cách nối việc thi công với bảo trì định kỳ về sau.

Trả lời nhanh

Thi công, sửa chữa và cải tạo quán cà phê trọn gói cho chuỗi là giao cho một đầu mối khảo sát, lên phương án và thực hiện các hạng mục như mặt tiền, quầy bar, điện nước, khu ngồi, nhà vệ sinh, theo một chuẩn chung cho mọi chi nhánh. Cùng một cách làm được dùng cho ba tình huống: mở quán trên mặt bằng thuê mới, sửa chữa hư hỏng ở quán đang bán và cải tạo làm mới concept. Sau bàn giao, hồ sơ của từng quán trở thành cơ sở cho lịch bảo trì định kỳ.

Ba tình huống thi công của một chuỗi quán cà phê

Mỗi tình huống có ưu tiên khác nhau, nên phương án và cách xếp lịch cũng khác nhau:

• Mở quán trên mặt bằng thuê mới: việc đầu tiên là đánh giá hiện trạng điện, nước, thoát nước, trần, nền và mặt tiền của mặt bằng, xem phần nào dùng lại được, phần nào phải làm mới để vận hành quầy bar. Ưu tiên là đúng chuẩn chuỗi và kịp lịch khai trương.
• Sửa chữa ở quán đang bán: quầy bar thấm nước, ổ cắm khu máy pha nóng, sàn bong gạch, cửa kính kẹt, nhà vệ sinh có mùi. Ưu tiên là xử lý đúng nguyên nhân và ít ảnh hưởng giờ bán.
• Cải tạo làm mới concept: thay đổi bố cục khu ngồi, mặt tiền, ánh sáng, vật liệu bề mặt, có khi dời quầy bar. Ưu tiên là sắp xếp thứ tự hạng mục để không phải đập đi làm lại và quán đóng cửa ít nhất có thể.

Khi cả ba tình huống đi qua cùng một đầu mối, bạn có một bộ tiêu chuẩn duy nhất để so sánh, thay vì mỗi lần lại bắt đầu từ con số không.

Hạng mục thi công, sửa chữa thường gặp ở quán cà phê

• Mặt tiền và lối vào: bảng hiệu, mái hiên, cửa kính, bậc tam cấp, ánh sáng mặt tiền.
• Quầy bar pha chế: khung quầy, mặt quầy, tủ dưới quầy, vị trí bồn rửa, đường cấp và thoát nước dưới quầy, ổ cắm cho máy pha, máy xay, tủ mát.
• Điện: tủ điện, chia nhánh cho khu quầy, khu ngồi, máy lạnh, chiếu sáng; ổ cắm cho khách tại khu ngồi.
• Nước và thoát nước: đường cấp cho quầy và nhà vệ sinh, thoát sàn, hố ga, chống mùi.
• Khu ngồi trong nhà và ngoài trời: sàn, tường, trần, ánh sáng, vách ngăn, khu ngồi ngoài trời có mái che.
• Nhà vệ sinh khách: thiết bị vệ sinh, chống thấm sàn, quạt hút, lavabo.
• Máy lạnh và thông gió: vị trí dàn lạnh, đường ống thoát nước ngưng, thông gió khu quầy.
• Hoàn trả mặt bằng: tháo dỡ, trả lại hiện trạng theo thỏa thuận khi đóng một chi nhánh.

Dấu hiệu quán cà phê cần sửa chữa hoặc cải tạo

• Chân tủ quầy bar phồng, mục hoặc có mùi ẩm, nền dưới quầy luôn ướt.
• Ổ cắm khu máy pha, máy xay nóng, có vết xém; aptomat nhảy khi nhiều thiết bị chạy cùng lúc.
• Thoát nước bồn rửa quầy chậm, có mùi trong giờ đông khách.
• Gạch sàn khu ngồi bộp, nứt; sàn ngoài trời trơn khi mưa.
• Trần có vệt ố quanh dàn lạnh hoặc gần nhà vệ sinh.
• Khách phản ánh khu ngồi tối, nóng hoặc ồn; nhân viên phải đi vòng vì quầy bố trí không hợp lý.
• Concept quán khác hẳn các chi nhánh mới mở, khách khó nhận ra cùng một thương hiệu.

Nguyên nhân quán cà phê nhanh xuống cấp

• Quầy bar chịu nước và nhiệt liên tục: rửa ly, vệ sinh máy, nước đá, đồ uống đổ tràn; nếu vật liệu tủ và mép quầy không chịu ẩm, hư hỏng đến rất nhanh.
• Thêm thiết bị mà không xem lại điện: mỗi lần đổi menu lại thêm máy xay, tủ mát, máy làm đá nhưng vẫn cắm vào nhánh điện cũ.
• Mặt bằng thuê có hệ thống cũ: điện nước của người thuê trước được dùng lại mà không kiểm tra.
• Sửa tạm khi đang bán: trét keo, nối ống, kéo thêm ổ cắm cho kịp ca, rồi không quay lại xử lý.
• Mỗi quán một đội thợ: vật liệu và cách đi dây, đi ống khác nhau nên khó sửa, khó thay thế đồng bộ.

Cách tự kiểm tra quán trước khi gọi thợ

Quản lý quán có thể tự xem nhanh trước khi yêu cầu khảo sát:

• Mở các cánh tủ dưới quầy bar, nhìn chân tủ, đáy tủ, ống cấp, ống thoát và nền xem có ẩm, rỉ.
• Sờ thử mặt ổ cắm khu máy pha sau giờ cao điểm; ghi lại ổ nào nóng, lỏng.
• Ghi lại thời điểm aptomat nhảy và những thiết bị đang chạy lúc đó.
• Đổ nước vào bồn rửa quầy và thoát sàn nhà vệ sinh, xem nước rút chậm hay có mùi.
• Đi một vòng khu ngồi, gõ nhẹ những viên gạch nghi bộp, nhìn trần quanh dàn lạnh.
• Chụp ảnh mặt tiền, quầy, khu ngồi, nhà vệ sinh của từng chi nhánh để so sánh.

Không tự mở tủ điện, đấu thêm dây hay tháo đường ống dưới quầy khi quán đang hoạt động. Những việc này cần thợ có dụng cụ và cần ngắt điện, nước đúng cách.

Bạn đang chuẩn bị mở thêm chi nhánh hoặc cần làm mới vài quán cùng lúc? Gửi yêu cầu khảo sát trên Thotot để thợ xem hiện trạng tận nơi và đề xuất phương án theo từng quán.

Sai lầm thường gặp khi thi công, cải tạo quán cà phê

• Làm phần trang trí trước, điện nước sau: tường, trần đã hoàn thiện rồi mới phát hiện thiếu ổ cắm cho quầy, phải đục lại.
• Dùng lại hệ thống điện nước của mặt bằng cũ mà không kiểm tra: lỗi có sẵn sẽ lộ ra ngay những tuần đầu bán hàng.
• Thiết kế quầy bar không tính đường nước và thoát nước: bồn rửa đặt xa điểm thoát, ống đi vòng dễ tắc và khó bảo trì.
• Cải tạo cả quán cùng lúc trong khi có thể chia giai đoạn: quán đóng cửa lâu hơn cần thiết.
• Mỗi chi nhánh chọn vật liệu riêng: khi cần thay một mặt quầy hay một bộ đèn, không có mẫu chung để làm theo.
• Không bàn giao hồ sơ: quán mới không có sơ đồ điện nước, lần sửa sau thợ phải dò lại từ đầu.

Quy trình thi công, cải tạo trọn gói cho chuỗi quán cà phê

1. Tiếp nhận yêu cầu theo từng quán: loại công việc (mở mới, sửa chữa hay cải tạo), ảnh hiện trạng, giờ hoạt động, mong muốn về concept.
2. Khảo sát tận nơi: thợ kiểm tra điện, nước, thoát nước, trần, nền, mặt tiền và đo đạc khu quầy, khu ngồi.
3. Lập phương án và báo giá theo hạng mục: tách phần bắt buộc để vận hành an toàn với phần làm mới thẩm mỹ, để bạn quyết định thứ tự ưu tiên.
4. Xếp lịch theo giờ bán: với quán đang hoạt động, chia khu vực thi công, ưu tiên làm ngoài giờ cao điểm hoặc ngày quán thống nhất tạm đóng.
5. Thi công theo trình tự: điện nước và chống thấm làm trước, sau đó trần, tường, sàn, quầy, cuối cùng là hoàn thiện và vệ sinh.
6. Nghiệm thu và bàn giao: chạy thử máy pha, máy xay, tủ mát, máy lạnh, kiểm tra thoát nước; bàn giao ảnh trước sau và sơ đồ điện nước của quán.
7. Đưa vào lịch bảo trì: hồ sơ bàn giao được dùng làm checklist cho những lần kiểm tra định kỳ sau này.

Nếu quán phải cải tạo trong lúc vẫn bán, bạn có thể đọc thêm cách thi công, cải tạo cửa hàng mà hạn chế gián đoạn hoạt động.

Lợi ích của hợp đồng trọn gói và bảo trì định kỳ cho nhiều chi nhánh

• Một chuẩn cho mọi quán: cùng cách bố trí quầy, đi điện, đi nước và vật liệu bề mặt, dễ nhân rộng khi mở chi nhánh mới.
• Quản lý tập trung: một đầu mối nhận yêu cầu từ tất cả chi nhánh, hồ sơ lưu theo từng quán, dễ theo dõi việc đã làm.
• Ít gián đoạn kinh doanh: lịch thi công được xếp theo giờ bán của từng quán, sự cố nhỏ được phát hiện trong các lần kiểm tra định kỳ trước khi phải đóng cửa sửa gấp.
• Nối thi công với bảo trì: quán mới mở có sẵn hồ sơ, lần kiểm tra định kỳ đầu tiên biết ngay cần xem điểm nào.
• Dễ dự trù ngân sách: báo giá theo hạng mục giúp bạn so sánh giữa các chi nhánh và lên kế hoạch cải tạo theo năm.

Phần bảo trì định kỳ sau khi thi công được trình bày chi tiết trong bài dịch vụ bảo trì định kỳ cho chuỗi quán cà phê.

Chọn phương án theo tình trạng

Công trình thực tế Thotot đã làm

Lưu ý khi thuê đơn vị thi công và nhận báo giá

• Báo giá nên tách theo hạng mục và theo từng quán, ghi rõ vật liệu, phạm vi và phần không bao gồm.
• Tách phần sửa chữa bắt buộc với phần làm mới thẩm mỹ để dễ quyết định ưu tiên.
• Hỏi trước lịch thi công theo giờ bán, phần nào phải tạm đóng quán, phần nào làm được khi quán mở.
• Yêu cầu bàn giao sơ đồ điện nước, ảnh trước sau và danh sách vật liệu đã dùng.
• Với mặt bằng thuê, kiểm tra trước điều khoản hoàn trả mặt bằng trong hợp đồng thuê để chọn cách thi công phù hợp.

Để ước lượng những gì cần chuẩn bị, bạn có thể tham khảo bài chi phí cải tạo một mặt bằng kinh doanh gồm những hạng mục nào.

Cải tạo quán cà phê có cần đóng cửa hoàn toàn không?

Không phải lúc nào cũng cần. Nhiều hạng mục có thể chia khu vực và làm ngoài giờ bán. Những việc như làm lại điện tổng, dời quầy bar hoặc chống thấm sàn diện rộng thường cần tạm đóng một phần hoặc toàn bộ quán; thợ sẽ nói rõ sau khi khảo sát.

Mở chi nhánh mới trên mặt bằng thuê nên kiểm tra gì trước?

Nên kiểm tra tủ điện và khả năng chia nhánh cho khu quầy, đường cấp và thoát nước gần vị trí dự kiến đặt quầy, trần và tường có dấu hiệu thấm, nền có bộp, và điều khoản hoàn trả mặt bằng khi hết hợp đồng thuê.

Có thể dùng một mẫu thi công cho tất cả chi nhánh không?

Có thể dùng chung tiêu chuẩn về bố trí quầy, vật liệu, cách đi điện nước và hoàn thiện. Tuy nhiên mỗi mặt bằng có kích thước và hiện trạng khác nhau, nên mỗi quán vẫn cần khảo sát riêng để điều chỉnh phương án.

Sau khi thi công xong có cần bảo trì định kỳ không?

Nên có. Quầy bar, điện khu máy pha, thoát nước và máy lạnh là những hạng mục dùng liên tục. Kiểm tra định kỳ dựa trên hồ sơ bàn giao giúp phát hiện sớm hư hỏng nhỏ trước khi ảnh hưởng giờ bán.

Liên hệ Thotot để được tư vấn, khảo sát và báo giá

Thi công, sửa chữa và cải tạo quán cà phê trọn gói giúp chuỗi của bạn giữ một chuẩn chung, mở chi nhánh mới nhanh gọn hơn và quản lý mọi quán qua một đầu mối. Khi thợ khảo sát tận nơi, bạn có phương án và báo giá theo hạng mục cho từng quán trước khi quyết định.

Hãy gửi yêu cầu tư vấn trên Thotot kèm số chi nhánh, địa chỉ, loại công việc từng quán và ảnh hiện trạng. Thotot sẽ liên hệ xác nhận, hẹn khảo sát, bạn xem phương án rồi mới quyết định.