Nhà hàng của bạn đã cũ: trần ố khói, nền gạch trơn, bếp chật, nhà vệ sinh khách có mùi. Bạn biết phải cải tạo, nhưng mỗi ngày đóng cửa là mất doanh thu, nhân viên vẫn phải trả lương và khách quen dễ chuyển sang quán khác.

Sai lầm phổ biến là chọn một trong hai cực: đóng cửa luôn vài tuần cho "làm một lần cho xong", hoặc vừa bán vừa để thợ làm ngay giữa giờ ăn. Cách đầu tốn doanh thu, cách sau làm bụi bay vào món, khách phàn nàn và công trình kéo dài.

Bài viết này giúp bạn cải tạo nhà hàng đang kinh doanh theo cách chia khu, chia giờ, sắp thứ tự hạng mục hợp lý để hạn chế thời gian đóng cửa mà vẫn giữ an toàn, vệ sinh cho khách và bếp.

Trả lời nhanh

Muốn cải tạo nhà hàng đang kinh doanh mà hạn chế thời gian đóng cửa, bạn cần khảo sát kỹ, chia nhà hàng thành từng khu, làm ngoài giờ bán và dồn phần ồn, bụi nhiều vào ngày nghỉ. Bếp và hệ thống điện, nước, gas phải có lịch riêng để bếp vẫn nấu được. Chỉ những hạng mục thật sự ồn, bụi hoặc ảnh hưởng an toàn mới cần nghỉ bán, và nên chốt trước số ngày đó.

Dấu hiệu nhà hàng cần cải tạo dù vẫn đang bán

  • Khu ăn uống: trần ố khói, tường bám dầu mỡ, nền gạch trơn khi lau, gạch bộp, bàn ghế cập kênh.
  • Bếp: nền đọng nước, rãnh thoát nghẹt, ổ cắm chập chờn, đồ sống và đồ chín đi chung đường.
  • Lối phục vụ: nhân viên bưng món va vào khách, quầy ra món và quầy thu ngân không theo luồng đi.
  • Nhà vệ sinh khách: có mùi dù đã lau nhiều lần, vòi rỉ, sàn thấm xuống chân tường.
  • Điện, máy lạnh: CB hay nhảy giờ cao điểm, máy lạnh không đủ mát khi đông khách.
  • Thay đổi kinh doanh: đổi thực đơn, đổi mô hình hoặc nhận diện thương hiệu.

Vì sao cải tạo nhà hàng hay kéo dài thời gian đóng cửa

  • Không khảo sát kỹ trước khi làm: tháo trần mới thấy dây điện chắp vá, ống thoát hỏng, phải dừng lại tính tiếp.
  • Làm hạng mục sai thứ tự: sơn, lát xong mới đi điện nước, phải đục lại.
  • Không tách lịch bếp: cải tạo bếp cùng lúc với khu ăn khiến cả nhà hàng phải nghỉ.
  • Không có người chốt quyết định: mỗi lần đổi ý về màu, vị trí quầy là thêm ngày chờ.

Cách tự chuẩn bị trước khi gọi thợ

Bạn có thể tự làm các bước sau để thợ khảo sát nhanh và lên lịch sát hơn:

  1. Ghi rõ giờ bán từng ngày, giờ nhập hàng, ngày vắng khách nhất và ngày có thể nghỉ.
  2. Liệt kê hạng mục muốn làm theo mức ưu tiên: an toàn, vệ sinh, rồi mới đến thẩm mỹ.
  3. Chụp ảnh từng khu: trần, nền, bếp, rãnh thoát, tủ điện, nhà vệ sinh khách.
  4. Xác định khu nào có thể tạm đóng mà vẫn bán được, ví dụ một tầng, một dãy bàn hoặc khu ngoài trời.
  5. Đọc lại hợp đồng thuê và hỏi chủ nhà, ban quản lý về giờ được làm ồn, chỗ để vật tư.

Đang phân vân nên chia khu và làm hạng mục nào trước? Gửi yêu cầu khảo sát nhà hàng trên Thotot để thợ đến xem tận nơi và đề xuất lịch làm theo giờ bán của quán.

Sai lầm thường gặp khi cải tạo nhà hàng đang kinh doanh

  • Làm trong giờ bán mà không che chắn kín: bụi, mùi sơn bay vào khu ăn, ảnh hưởng vệ sinh món ăn và trải nghiệm của khách.
  • Bỏ qua bếp vì "khó làm": khu ăn đẹp nhưng bếp vẫn nghẹt thoát, nóng, trơn, lại phải cải tạo thêm một đợt nữa.
  • Không dọn sạch cuối ca: xà bần, vật tư chắn lối đi, sáng hôm sau quán mở muộn hoặc nhân viên dễ vấp ngã.
  • Đổi bố trí bàn ghế mà chắn lối thoát nạn: ảnh hưởng an toàn và có thể gặp vấn đề khi kiểm tra.
  • Chỉ sơn đè lên vết dầu mỡ: lớp sơn mới loang, bong sau một thời gian, phải làm lại.

Quy trình cải tạo nhà hàng hạn chế đóng cửa

  1. Khảo sát hiện trạng: đo mặt bằng, xem trần, nền, điện, nước, gas, thoát nước bếp. Bỏ bước này thì dễ dừng giữa chừng vì gặp hư hỏng ẩn.
  2. Chốt danh sách hạng mục và bố trí: thống nhất phần nào làm, phần nào làm riêng như bếp, biển hiệu, thiết bị.
  3. Chia khu và lập lịch theo giờ bán: mỗi đêm hoặc mỗi ca làm xong một phần; phần đục nền, cắt gạch dồn vào ngày nghỉ.
  4. Đặt vật tư trước: vật tư chính về trước khi khởi công để không phải chờ.
  5. Che chắn trước mỗi ca: bọc bàn ghế, quầy, thiết bị; quây khu đang làm tách khỏi khu bán.
  6. Thi công đúng thứ tự: tháo dỡ, đi điện nước, làm trần, lát nền, sơn, lắp thiết bị.
  7. Dọn sạch cuối ca: hút bụi, lau sàn, trả lại mặt bằng để quán mở cửa đúng giờ.
  8. Nghiệm thu từng khu: bật thử đèn, ổ cắm, máy lạnh, kiểm tra độ trơn của nền trước khi đưa vào phục vụ.

Cách chia giai đoạn này cũng áp dụng cho các loại hình khác, bạn có thể xem thêm cải tạo khách sạn đang hoạt động mà hạn chế ảnh hưởng đến khách lưu trú hoặc thi công cải tạo cửa hàng mà hạn chế gián đoạn hoạt động.

Ca thực tế Thotot: cải tạo tổng thể quán ăn, nhà hàng làm đêm

Công trình Cải tạo tổng thể quán ăn, nhà hàng là ví dụ cho cách làm đêm để không phải đóng quán. Hiện trạng thường gặp là trần ố khói, tường bám dầu mỡ, nền gạch bể hoặc trơn ở nhiều chỗ, lối đi phục vụ chồng chéo.

Thợ đo mặt bằng, xem hiện trạng trần, nền, điện nước, rồi hỏi giờ bán, giờ nhập hàng và ngày quán có thể nghỉ. Quán được chia thành từng khu, mỗi đêm làm xong một phần; phần ồn và bụi như đục nền, cắt gạch được dồn vào những ngày quán nghỉ, và lịch được sắp để bếp vẫn nấu được trong suốt thời gian cải tạo.

Trước mỗi ca, bàn ghế, quầy, thiết bị được che chắn; cuối ca thợ hút bụi, lau sàn để sáng hôm sau quán mở bình thường. Khi xong từng khu, chủ quán cùng thợ kiểm tra, bật thử đèn, ổ cắm, máy lạnh, độ trơn của nền và nhận sơ đồ điện.

Chọn phương án theo tình trạng nhà hàng

Tình trạng Cách xử lý Mức can thiệp
Chỉ xuống cấp bề mặt: tường ố, sơn bẩn Sơn lại ban đêm bằng sơn lau chùi được, không cần nghỉ bán Nhẹ
Nền trơn, gạch bộp ở khu ăn Chia khu ăn thành từng mảng, lát đêm, quây mảng chờ khô Trung bình
Bếp nghẹt thoát, nền trơn, điện chập chờn Cải tạo bếp theo từng khu, làm đêm hoặc ngày nghỉ, dời thiết bị tạm Trung bình đến lớn
Đổi mô hình, bố trí lại toàn bộ Cải tạo tổng thể theo giai đoạn, chốt trước số ngày cần nghỉ Lớn

Công trình thực tế Thotot đã làm

Công trình Điểm liên quan
Cải tạo tổng thể quán ăn, nhà hàng Chia khu, làm ban đêm, dồn phần ồn bụi vào ngày nghỉ
Cải tạo bếp công nghiệp nhà hàng Bếp một chiều, chia khu làm đêm, dời thiết bị tạm để bếp vẫn chạy
Lát nền chống trơn khu ăn uống nhà hàng Lát từng mảng mỗi đêm, quây mảng chờ khô, quán bán ở phần còn lại
Sơn tường, trần nhà hàng Tẩy dầu mỡ, sơn lau chùi được, làm đêm để sáng mở cửa

Lưu ý khi thuê thợ và nhận báo giá cải tạo nhà hàng

  • Yêu cầu lịch thi công theo từng khu, ghi rõ ngày nào cần nghỉ bán hoặc bớt chỗ ngồi.
  • Hỏi cách che chắn bụi, mùi sơn và ai dọn vệ sinh cuối mỗi ca.
  • Hỏi riêng phần bếp: dời thiết bị tạm thế nào, điện, nước, gas ngắt lúc nào và bao lâu.
  • Yêu cầu báo giá tách theo hạng mục, ghi rõ phần làm riêng như thiết bị bếp, biển hiệu.
  • Hỏi làm ngoài giờ có ảnh hưởng chi phí không và quy định giờ làm ồn của khu phố, tòa nhà.
  • Hỏi điều kiện bảo hành cho điện, nước, chống thấm, nền.

Sau cải tạo, giữ nhà hàng ổn định bằng lịch kiểm tra định kỳ, bạn có thể tham khảo dịch vụ bảo trì định kỳ cho chuỗi nhà hàng.

Cải tạo nhà hàng có bắt buộc phải đóng cửa không?

Thường không phải đóng hẳn. Phần lớn hạng mục làm được ngoài giờ bán theo từng khu, chỉ phần rất ồn, bụi hoặc liên quan an toàn mới cần nghỉ vài ngày đã chốt trước.

Có cải tạo bếp mà vẫn nấu được không?

Có thể, nếu chia bếp thành từng khu, dời thiết bị tạm sang khu khác và làm đêm hoặc ngày nghỉ. Mức độ phụ thuộc diện tích bếp và hạng mục cần làm.

Làm đêm có ảnh hưởng hàng xóm không?

Có thể, nên cần thống nhất giờ làm ồn với khu phố, chủ nhà hoặc ban quản lý và dồn phần ồn nhất vào giờ được phép.

Bao lâu thì cải tạo xong nhà hàng?

Tùy diện tích và số hạng mục. Sau khảo sát mới có lịch cụ thể theo từng ca, từng khu.

Có giữ lại bàn ghế, đèn cũ được không?

Được, nếu còn tốt. Thợ che chắn hoặc tháo cất, rồi lắp lại sau khi xong khu đó.

Liên hệ Thotot

Cải tạo nhà hàng đang kinh doanh mà hạn chế thời gian đóng cửa phụ thuộc vào khảo sát kỹ, chia khu hợp lý và lịch làm khớp giờ bán. Khi để thợ Thotot khảo sát, bạn có hiện trạng từng khu, đề xuất thứ tự hạng mục, lịch làm ngoài giờ và báo giá tách theo từng hạng mục.

Hãy gửi yêu cầu khảo sát cải tạo nhà hàng trên Thotot kèm ảnh hiện trạng và giờ bán của quán. Thợ sẽ liên hệ hẹn lịch, bạn xem phương án rồi mới quyết định.